Kuchnia włoska jest jedną z najbardziej uwielbianych na całym świecie. Od aromatycznych makaronów po smakowite desery, każdy kąsek z włoskim akcentem to prawdziwa uczta dla podniebienia. W tym artykule odkryjemy tajemnice najważniejszych włoskich dań które podbiły podniebienia smakoszy na wszystkich kontynentach.
Antipasto to tradycyjne włoskie danie, które stanowi początek posiłku. Jest to rodzaj przystawki lub przekąski podawanej przed głównym daniem. Słowo „antipasto” pochodzi z języka włoskiego i dosłownie oznacza „przed posiłkiem”. To zwykle zróżnicowana mieszanka różnych składników, takich jak wędliny, sery, oliwki, warzywa marynowane, pieczywo i czasem owoce.
Składniki na antipasto mogą się różnić w zależności od regionu Włoch, tradycji kulinarnych i preferencji kuchni rodzinnej. Oto kilka typowych składników, które można znaleźć w włoskim antipasto:
- Wędliny, takie jak szynka (prosciutto), salami, pancetta czy kiełbasa.
- Sery, na przykład mozzarella, provolone, gorgonzola czy pecorino.
- Oliwki w różnych odmianach, często marynowane w ziołach i oliwie z oliwek.
- Warzywa marynowane, takie jak papryka, bakłażan, cukinia lub grzyby.
- Pieczywo, np. grzanki lub chleb, które towarzyszą innym składnikom.
- Świeże warzywa, takie jak pomidory, ogórki, rzodkiewki lub sałata.
- Dipy i pasty, takie jak pesto, tapenade czy pasta z suszonych pomidorów.
Antipasto jest zazwyczaj podawane na dużym talerzu lub desce do krojenia i jest dzielone przez gości podczas wspólnego posiłku. To doskonały sposób na rozpoczęcie włoskiego obiadu, umożliwiający cieszenie się różnorodnością smaków i tekstur.
Włoskie dania makaronowe
Nie można mówić o kuchni włoskiej bez wspomnienia o makaronie. To niezaprzeczalna gwiazda włoskich stołów, a Włosi doskonale wiedzą, jak uczynić go niezwykle smacznym. Włoskie dania makaronowe to prawdziwe arcydzieła kulinarne. Najsłynniejsze włoskie przepisy jakie przychodzą od razu do głowy to klasyczne spaghetti z sosem pomidorowym, carbonara, makaron z liguryjskim pesto bazyliowym, ale też lasagne czy ravioli. Kto nigdy o nich nie słyszał, oto krótki opis trzech najsłynniejszych włoskich dań:
Carbonara
Pierwszym danym, które przychodzi na myśl, jest klasyczna spaghetti alla carbonara. To danie z makaronem spaghetti, jajkami, parmezanem, bekonem i pieprzem czarują smakoszy na całym świecie. Jest proste w przygotowaniu, ale smakuje jak wyjątkowa uczta.
To przepis narodzony po drugiej wojnie światowej, częściowo amerykański, częściowo neapolitański, częściowo z regionu Abruzzo, który dopiero po wielu latach stał się tradycyjnym przepisem rzymskim. Carbonara stanowiła idealną syntezę pomiędzy smakami anglosaskimi, takimi jak jajka na bekonie, i włoskim makaronem.
Lasagne
Lasagne to warstwowe danie, składające się z makaronu lasagne, pomidorowego sosu mięsnego, beszamelu i sera mozzarella. To danie pełne smaku i aromatu które rozpuszcza się w ustach wyjątkową kremowością i jednocześnie podbija serce niezapomnianym smakiem.
Lasagne to jeden z symboli kuchni włoskiej uważana jest za danie na specjalne okazje, którego przygotowanie jest długie i dość skomplikowane dlatego wymaga czasu i cierpliwości. Z tego powodu jest to klasyka na włoskich stołach podczas świąt, imprez rodzinnych, spotkań towarzyskich a nawet niedzielnych obiadów na plaży. To danie łączy włoskie rodziny z północy na południe, oraz ze wschodu na zachód Półwyspu Apenińskiego.
Puttanesca
Danie „puttanesca” to klasyczna włoska potrawa, która pochodzi z regionu Kampania, a dokładniej z Neapolu. Jest to proste, ale bardzo smaczne danie, które zyskało popularność zarówno we Włoszech, jak i za granicą. Nazwa „puttanesca” wywodzi się od włoskiego słowa „puttana,” które oznacza prostytutkę. Istnieje wiele teorii na temat pochodzenia nazwy tego dania: jedna z nich sugeruje, że potrawa była popularna wśród prostytutek w Neapolu ze względu na swoją szybkość i prostotę przygotowania, inna z kolei, że pikantność tego dania zmuszała konsumentów do siarczystych przekleństw.
Danie to jest pełne smaku i aromatu dzięki połączeniu pomidorów, oliwek, kaparów i przypraw z klasycznym makaronem spaghetti. Jest to jedno z tych klasyków, które doskonale oddają charakterystyczny smak kuchni włoskiej.
Włoskie drugie dania
Włoskie drugie dania są równie znakomite jak makaronowe przysmaki. Dania te często opierają się na świeżych składnikach i prostych technikach gotowania. Włosi najczęściej jadają drugie dania na kolację. Jako, że ich pierwsze dania (risotto lub makaron) są bardzo pożywne, często obiad składa się tylko z pierwszego dania. Oczywiście w lokalach serwowane są pełne posiłki, które zakładają:
– Antipasto (przystawka)
– Primo piatto (pierwsze danie) – zazwyczaj makaron lub risotto
– Secondo piatto (drugie danie) – dania mięsne bydź rybne
– Dessert (deser)
Oto kilka popularnych włoskich drugich dań:
Ossobuco alla Milanese
Ossobuco (kość z dziurą) alla Milanese to danie z giczy cielęcej duszonej w winie i warzywach (cebula, czosnek, pomidory) z dodatkiem skórki cytrynowej. Charakteryzuje się wyjątkowo delikatnym mięsem i aromatycznym sosem. Ossobuco to danie, które ma średniowieczne korzenie w Lombardii, jest uważane za jedno z głównych ulubionych dań rycerzy tamtych czasów i podobno nawet rodzina Sforzów pochwaliła jego wyśmienity smak. Około XIX wieku mediolańskie ossobuco stało się daniem, które lombardzka burżuazja doprowadziła do doskonałości. Oprócz risotto allo zafferano, które było elegancko doprawione szafranem, było to jeden z najczęściej gotowanych i lubianych przepisów na świecie.
Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca (skoki do buzi) alla Romana to danie z cienkich plastrów cielęcego mięsa wzbogaconych plastrem surowej szynki i listkiem szałwii. To potrawa, która jest jednocześnie słona i delikatna, a smak szałwii nadaje jej niezapomnianego aromatu. Saltimbocca alla Romana, jak sama nazwa wskazuje, to jedno z najbardziej znanych dań kuchni rzymskiej. Nazywa się je Saltimbocca, ponieważ są tak apetyczne i szybkie w przygotowaniu, że… „wskakują do ust”!
Jak gotuje się rzymskie Saltimbocca? Zgodnie z tradycją: w oleju i w maśle, ale najpierw należy posypać mięso mąką. Plastry obtacza się tylko w dolnej części (mięso), a następnie układa na patelni. Gdy są złociste podlewa się białym winem. Na koniec gotowania wytworzy się pyszny sos, którym polewa się porcje.
Insalata di polpo e patate
Sałatkę z ośmiornicą i ziemniakami można spożywać na ciepło i na zimno. To letnie danie które w prosty sposób podkreśla śródziemnomorskie smaki. Delikatne kawałki ośmiornicy i ziemniaków, kaskada świeżej pachnącej pietruszki, a na koniec aromatyczny akcent cytryny, który nadaje smaku tej pełnowartościowej sałatce z owoców morza. Doskonała do spożycia o każdej porze roku.
Włoski Deser
We Włoszech gotowanie to nie tylko pasja, ale prawdziwa forma sztuki, dziedzictwo narodowe składające się ze starożytnych smaków i produktów, które rozsławiły ten kraj na całym świecie.
Cukiernia współtworzy sukces kuchni włoskiej wieloma przepisami, które zrodzone z regionalnej tradycji i połączenia autentycznych składników przekroczyły granice i wyruszyły w podróż, opowiadając historię narodu zakochanego w jedzeniu.
Włoski deser to prawdziwa uczta dla podniebienia. Oto kilka słodkich przysmaków, które zasłynęły na cały świat:
Tiramisù
Tiramisù to deser składający się z warstw biszkoptów maczanych w kawie, przekładanych kremem na bazie serka mascarpone i posypane kakao. To jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań włoskich, wyjątkowe połączenie słodkości przełamane aromatem kawy i nutą gorzkiego kakao.
Jeszcze nigdy żaden deser nie podbił całego świata z taką szybkością jak włoskie tiramisu.
Składniki, na których opiera się Tiramisù, z pewnością przywodzą na myśl funkcję regenerującą, ale i pyszną: biszkopty nasączone kawą, krem na bazie jajek i mascarpone oraz kakao. Ta klasyczna wersja z czasem została wzbogacona akcentem alkoholowym dodając wina marsala i / lub trochę rozcieńczonego rumu.
Ten deser jest jednym z niewielu naprawdę rozpowszechnionych na całym terytorium Włoch.
Na początku lat osiemdziesiątych popularność Tiramisù rozprzestrzeniła się na cały świat i już w latach osiemdziesiątych stało się kultowym deserem w restauracjach Wielkiego Jabłka. Nowy Jork stał się dla tego deseru odskocznią do światowej sławy.
We Włoszech Tiramisù znajdziemy w niemal wszystkich branżach gastronomicznych, uwielbiają je młodzi i starsi, a każdy ma swój własny przepis.
Cannoli
Cannoli sycylijskie to z pewnością jeden z najbardziej znanych, lubianych i przede wszystkim eksportowanych deserów na całym świecie. Symbol sztuki cukierniczej wyspy Sycylia, jest jednym z najbardziej cenionych włoskich specjałów cukierniczych na całym półwyspie i za granicą.
Tradycyjne sycylijskie cannoli, wpisane na listę Tradycyjnych Produktów Rolno-Spożywczych (P.A.T.) prowadzoną przez Ministerstwo Polityki Rolnej i Leśnej, składa się ze smażonego wafla w kształcie rurki wypełnionego świeżym owczym serkiem ricotta, z możliwością wyboru nadzienia: śmietankowego, Chantilly (crema pasticcera + bita śmietana), z ricottą bawolą lub czekoladowym kremem pistacjowym. Te chrupiące ciastka w kształcie rurki, wypełnione słodkim kremem serowym to popularny deser na Sycylii, który jest znany ze swojego niezwykłego smaku i chrupiącej konsystencji.
Torrone
Chrupiące lub miękkie nugaty, z orzechami laskowymi i czekoladą lub migdałami i miodem. Uwielbiane przez dorosłych i dzieci włoskie Święta Bożego Narodzenia nie byłyby takie same, gdyby nie ich obecność na stołach zastawionych wszelkimi smakołykami.
Wersja kremońska jest chyba jedną z najbardziej znanych: mówi się, że nugat został po raz pierwszy przygotowany na ucztę weselną Bianki Marii Visconti z Francesco Sforzą, która odbyła się 25 października 1441 roku. Kształt nugatu wiernie odwzorowywał Torrazzo, dzwonnica miasta (od której prawdopodobnie pochodzi nazwa nugat). Torrone powstał z połączenia miodu, cukru, migdałów, orzechów włoskich, orzeszków arachidowych, orzechów laskowych oraz białka jajek.
Kiedy próbujemy nugatu, pierwszą cechą, która czujemy na podniebieniu, jest stopień miękkości. Różnica między miękkim a twardym nugatem polega na czasie gotowania: od kilku godzin w piekarniku w przypadku miękkiego ciasta do 12 godzin w przypadku kruchego. Już sama proporcja miodu i dodatku cukru pozwala na uzyskanie dwóch deserów o różnych smakach: w Tonara, w prowincji Nuoro, gdzie nugat produkowany jest wyłącznie z miodu bez dodatku jakichkolwiek słodzików, pasta pozostaje miękka o kolorze kości słoniowej, typowy dla organicznego miodu śródziemnomorskiego.
Włoski obiad
Obiad we Włoszech to zazwyczaj okazja do spędzenia czasu z rodziną i przyjaciółmi. Duże ilości pysznego jedzenia w akompaniamencie dobrego wina i w gwarze rozmów biesiadników sprawiają, że włoskie obiady to wyjątkowy moment dzielenia się wspólną chwilą i smakiem klasycznych włoskich dań.
Włoskie dania to prawdziwa uczta dla zmysłów. Od niezliczonej ilość form makaronów poprzez bogactwo mięsnych i rybnych drugich dań aż po smakowite desery – kuchnia włoska oferuje coś dla każdego smakosza. Nie ma lepszego sposobu na odkrycie smaków Italii niż przygotowanie tych pysznych dań we własnej kuchni. Ciesz się smakiem Włoch i wybierz się na kulinarne podróże do serca Italii!
Buon appetito!
