W świecie kulinarnym istnieje wiele skarbów, które zdobywają serca smakoszy na całym świecie. Jednym z nich są włoskie amaretti – małe, kuliste ciasteczka o intensywnym smaku migdałów i delikatnej, gorzkiej nutce. W dzisiejszym artykule przyjrzymy się tym wyjątkowym włoskim smakołykom, ich historii, różnicom między odmianami oraz przepisem na tiramisù z użyciem tych wyjątkowych ciastek.
Amaretti to włoskie ciasteczka migdałowe, które mają korzenie sięgające XVII wieku. Ich nazwa pochodzi od włoskiego słowa „amare,” oznaczającego gorzkie ale także kochać, co doskonale oddaje charakterystyczną nutę tych smakołyków. Głównym składnikiem amaretti jest mielony migdał, co nadaje im niepowtarzalny smak i aromat.
Słodkie i gorzkie migdały
Amaretti, włoskie ciasteczka migdałowe, mogą być przygotowane na różne sposoby, co wpływa na skład i smak. Jednak główna różnica, dotyczy migdałów używanych do ich produkcji. Migdały słodkie pochodzące z drzewa migdałowego (mandorle) i migdały gorzkie pochodzące z pestki moreli (mandorle armelline).
Historia ciasteczek amaretti
Amaretti to prawdopodobnie najpopularniejsze ciasteczka we Włoszech, których korzenie sięgają jeszcze średniowiecza. W krajach arabskich zaczęły się rozprzestrzeniać dopiero około XIII wieku, natomiast na poznanie ciasteczek amaretti w całej Europie trzeba było poczekać na nadejście renesansu.
Amaretti są ściśle związane z Włochami, zwłaszcza z regionem Lombardii. Tradycyjnie przygotowywane w klasztorach, te małe kuleczki były pierwotnie ciasteczkami bezglutenowymi, co czyniło je dostępnymi dla szerokiej grupy ludzi. Z biegiem czasu, amaretti zdobyły popularność i rozprzestrzeniły się po całej Italii, i poza jej granicami.
Tiramisù z ciasteczkami amaretti
We Włoszech amaretti są często wykorzystywane w przygotowywaniu deserów. Jednym z najpopularniejszych jest tiramisù z amaretti. Oto prosty przepis na to włoskie cudo:
Składniki:
250 g sera mascarpone
3 jajka
100 g cukru
aromat waniliowy
200 ml schłodzonej mocnej kawy
100 ml likieru amaretto
klasyczne ciasteczka amaretti
Przygotowanie:
Rozdzielić białka i żółtka jajek. Ubijać białka na sztywną pianę. W osobnej misce ubić żółtka z cukrem na puszystą masę. Dodać mascarpone i aromat waniliowy do żółtek, dokładnie wymieszać. Delikatnie połączyć ubite białka z masą serową. Wymieszać kawę z likierem amaretto. W małych pucharkach układać warstwy klasycznych amaretti, moczonych wcześniej w kawie z likierem. Nakładać na nie warstwę masy serowej. Powtarzać warstwy, kończąc górną warstwą masy serowej. Udekorować deser posypką z kruszonych z ciasteczek amaretti. Schłodzić tiramisù przez co najmniej 4 godziny przed podaniem.
Amaretti i morbidi czyli twarda i miękka wersja
Istnieją dwa bardzo różne rodzaje amaretti: amaretto di Saronno i amaretto di Sassello. Choć te pierwsze pochodzą z Lombardii, a drugie z Ligurii, to ich kształt jest niezwykle podobny. Tym, co naprawdę odróżnia oba rodzaje amaretto, jest ich kruchość.
Istnieje subtelna różnica między klasycznymi amaretti a ich bardziej miękkimi odpowiednikami, zwanych amaretti morbidi. Klasyczne amaretti są zazwyczaj twarde, kruche i charakteryzują się mocnym smakiem migdałów. Z kolei amaretti morbidi mają delikatniejszą konsystencję, są miękkie i bardziej wilgotne. Oba rodzaje są jednak równie apetyczne i cenione przez miłośników słodkości na całym świecie.
Co pić do cisteczek amaretti?
Miękkie amaretti to słodki i pachnący poczęstunek, który możemy podać w każdej chwili. Możemy je zjeść na śniadanie z kubkiem gorącego mleka lub jako przedpołudniową lub popołudniową przekąskę. Można je podawać z filiżanką kawy lub soku owocowego, na koniec posiłku lub w towarzystwie suszonych owoców. Włosi chrupiące ciastka popijają chętnie winem passito – produkowanym z winogron poddanych częściowemu naturalnemu suszeniu (na winorośli) lub po zbiorach. Dodawanie cukru jest niedozwolone, wina te cechują się wyjątkową koncentracją aromatów i smaków oraz wyjątkową słodyczą. Wino Passito produkowane jest najczęściej z białych winogron, ale nie brakuje też Passito z czerwonych winogron.
Ciastka amaretti przepis
Oto prosty przepis na klasyczne włoskie ciasteczka amaretti:
Składniki:
100 g mielonych słodkich migdałów
100 g mielonych gorzkich migdałów
200 g cukru pudru
2 białka jajek
½ łyżeczki aromatu migdałowego
cukier puder do obtaczania ciastek
Przygotowanie:
Zagotuj wodę w garnku i umieść miseczkę na wodnej kąpieli. Do środka włóż białka jajek i lekko je ubij, dodając cukier puder. Kontynuuj mieszanie, aż masa będzie gładka. Stopniowo dodawaj mielonych mogdałów i mieszaj. Woda w garnku nie powinna sięgać do dna miseczki, aby uniknąć zagotowania jajek. Kontynuuj mieszanie, aż masa stanie się jednolita. Wlej ekstrakt migdałowy do masy i kontynuuj mieszanie, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
Odstaw masę na kilka minut, aby się schłodziła. Wetrzyj odrobinę oleju na dłonie, aby uniknąć przyklejania się masy, i formuj małe kuleczki o średnicy około 2 cm. Kiedy mają okragłą formę obtocz każdą kulę w cukrze pudrze, aby uzyskać delikatną warstwę na zewnątrz. Układaj kulki na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz amaretti przez około 15-20 minut, aż się lekko zrumienią w piekarniku nagrzanym do 160 stopni Celsjusza. Po upieczeniu zostaw do ostudzenia i przełóż do pojemnika z pokrywką.
Takie domowe amaretti są pysznym dodatkiem do kawy, herbaty lub deserów. Ich chrupkość na zewnątrz i delikatność w środku sprawiają, że są doskonałym smakołykiem na każdą okazję.
Amaretti – gdzie kupić
Jeśli nie lubisz gotowania albo nie masz czasu na pieczenia są oczywiście sklepy, w których można znaleźć bogaty wybór tych wyjątkowych włoskich przysmaków w różnych odmianach smakowych i opakowaniach: https://maveat.pl/spizarnia/slodycze/
Amaretti o smakach cytrusowych
Oprócz klasycznych amaretti, istnieją również wersje o dodatkowych smakach, takie jak cytrynowe i pomarańczowe. Te wariacje nadają dodatkową świeżość i orzeźwienie, sprawiając, że amaretti stają się jeszcze bardziej wszechstronnym deserem.
Amaretti morbidi to miękkie, soczyste kuleczki, które zaskakują smakoszy wyjątkowym połączeniem migdałowego bogactwa i słodkiego, karmelowego smaku. Ta odmiana amaretti doskonale nadaje się do spożycia samodzielnie, jako słodka przekąska, lub jako dodatek do kawy czy herbaty.
Włoskie amaretti to nie tylko smakołyki, ale również kawałek historii i tradycji, które trwają przez wieki. Niezależnie od tego, czy wybierzesz klasyczne, twarde amaretti czy miękkie, soczyste amaretti morbidi, każdy kęs tych włoskich ciasteczek to podróż po smakach i aromatach Italii. Dlatego też, jeśli jeszcze nie miałaś/eś okazji spróbować tych małych cudeniek, koniecznie sięgnij po nie i pozwól sobie na chwilę rozkoszy z każdym kęsem.
